La Paletta biellese Mosca1916

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La Paletta è il salume biellese, per eccellenza.

Viene ricavata dalla scapola di suino piemontese, dalla quale prende il nome derivante dalla forma. La Paletta viene salata ed aromatizzata a secco secondo l’antica tradizione di famiglia; in seguito viene lasciata riposare per alcune settimane e regolarmente massaggiata a mano, affinché il sale e le spezie insaporiscano la carne.

Dopo averla insaccata in un budello naturale, viene asciugata per alcuni giorni. La Paletta cotta Mosca viene poi legata e lessata per due volte, partendo dall’acqua fredda, in modo da eliminare il sale in eccesso. Una volta raffreddata la Paletta Biellese Mosca è pronta per essere consumata fredda come gustoso  affettato, oppure calda a fetta più spesse accompagnandola con purè di mele o patate lessate. La mostarda di mele biellese si abbina alla perfezione a questo salume.